ベジタリアンの中でも「食べる食材／食べない食材」によって種類分けをすることができます。誤解をといてもらうためにも、まずは代表的なベジタリアンをいくつかご紹介したいと思います。

　ラクト・オボ・ベジタリアン
　 菜食にくわえて卵、乳製品を食べる人たち。
（肉類、魚介類はいっさい食べない）

　ラクト・ベジタリアン
　 菜食にくわえて乳製品を食べる人たち。
（肉類、魚介類、卵はいっさい食べない）

　オボ・ベジタリアン
　 菜食にくわえて卵を食べる人たち。
（肉類、魚介類、乳製品はいっさい食べない）

　ビーガン
　 菜食のみ。完全菜食主義者、絶対菜食主義者ともいわれる。
　 食用以外の動物製品（革、ウールなど）も使用しない。

どうですか。卵や乳製品を食べてもベジタリアンと呼ばれるんです。
ベジタリアンといえば、野菜だけしか食べないというイメージをもっていた人も多かったのではないでしょうか。

ここにあげたのはおおざっぱな分類、ベジタリアンの中のいくつかだけであって、細かな違いをとりあげれば、もっとたくさんに分類することができます。
ちなみに、卵と乳製品を食べるラクト・オボ・ベジタリアンは、ウェスタン・ベジタリアン（西洋の菜食主義などの意）というふうにも表現されるとか。ハリウッドスターのベジタリアンも乳製品や卵は食べる、といった人が多いのではないかなと思います。

僕はベジタリアンというのは、ベジタブル（vegetable）からきているのだろうと思っていましたが、ラテン語のvegetus「活力がある、生命力がある」という単語が語源だという説があるそうです。
ベジタスな食生活をこころがけていれば、自然と肉食を避けるようになる、ということなんでしょう。